怎样使藕快速煨烂( 三 )
3、烧开一锅水 ， 将排骨段放入沸水中汆烫 ， 水重新沸腾后撇去血沫 ， 反复撇几次直到没有血沫冒出 ， 捞出排骨沥干 。
4、将排骨段放入汤锅中 ， 加葱段、姜片和料酒 ， 注入3/4锅的温水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 煮15分钟 。
5、打开锅盖 ， 放入莲藕块 ， 将锅盖盖严 ， 大火煮开后调成小火 ， 保持微沸状态炖煮 ， 炖1小时 。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用 。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。 在准备食用前调入鲜香菜调味 。
怎么才能把莲藕炖烂？ 粉粉糯糯的莲藕非常适口 ， 一碗排骨藕汤、一碗米饭 ， 再来点酸豆角、花生米 ， 汤汤水水的 ， 吃的非常舒心；
说起莲藕怎么做才粉粉糯糯？作为一个湖北人 ， 可以说是吃着莲藕排骨汤长大的 ， 偶尔也会去菜市场购买莲藕 ， 销售莲藕的菜摊都会客气的询问：莲藕是用来清炒还是用来煨汤？当得知用途后 ， 会给我们挑选合适的莲藕 ， 按照这样的方法购买莲藕 ， 多半是不会让我失望的 ， 但也有意外；
莲藕怎么煮才容易烂：
莲藕是我们日常生活中常见的一种食材 ， 无论是煲汤还是炒菜 ， 味道都十分的美味 。 但是呢 ， 在煲汤的时候很多朋友会发现有时候煨很长时间 ， 怎么莲藕还是脆脆的口感 ， 都煮不烂 ， 这是什么情况？其实最常见的就是在选择莲藕的时候没有选到“田藕” 。 有些朋友挑选到这种藕还是没办法煮烂 ， 下面我就来说说我是如何把莲藕煮烂的小技巧 ， 希望能给大家带来帮助 。
【方法一：盐水浸泡】
其实这个方法是最常见的一种方法 ， 就是将莲藕洗净去皮 ， 切成块状备用 ， 为了防止莲藕氧化变黑 ， 我们准备个碗 ， 放入莲藕 ， 加入适量的清水 ， 并且加入少许的盐 ， 让莲藕在盐水中浸泡一会 ， 这样再用莲藕炖汤的时候 ， 莲藕就比较能煨的烂 。 （莲藕用盐水泡过后 ， 煮的时候吸水能力更强 ， 也比较能煨的烂 ， 口感也会更好）
【方法二：煨煮时加白醋】
很多人煮的时候喜欢加入少许的盐调味 ， 其实加入白醋 ， 不仅能使的莲藕的口感更好 ， 而且可以促进莲藕表面的软化 ， 使的莲藕更好的炖烂 。 （白醋可以使莲藕的表面加速的软化 ， 使得莲藕比较能煨烂）
莲藕炖软烂的秘诀 莲藕常用来炖汤 ， 可是 ， 有时候发现骨头都炖烂了 ， 莲藕怎么都炖不烂还很硬 。 那么 ， 莲藕怎么炖才能烂?
莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意 ， 有一种藕是脆的 ， 怎么炖都不面;而有一种藕是面的 ， 要买那种面的红莲藕 ， 很容易炖烂的 。 粉藕最适合用来煲汤 。 因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。 脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。 这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤 ， 粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。 颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。 而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
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