怎样使藕快速煨烂( 六 )
2、炒好的排骨中一定要加开水 ， 以免导致肉因受冷而紧缩 ， 不但影响口感 ， 最后汤的鲜味也会打折扣 。
3、一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料 ， 否则不但汤色会不飘溢 ， 味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖 。
营养价值：
1、藕是莲藕的地下茎的膨大部分 ， 莲藕属睡莲科 。 莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖 。 作为蔬菜食用以藕用种为主 。 莲藕 ， 微甜而脆 ， 十分爽口 ， 可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高 ， 是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍 。
2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。 猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。 主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤 ， 利二便和止消渴 。
藕怎么才炖得烂？ 用砂锅炖莲藕可以炖软烂 。
准备原料：猪蹄1000g、食盐适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、胡萝卜适量
【怎样使藕快速煨烂】1、猪脚斩大块 ， 去杂质 ， 洗净 。
2、把猪脚用开水焯一下 ， 用水洗净 。
3、取高压锅 ， 放适量清水 ， 放入猪脚 。
4、放姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 醋 ， 大火煮开 ， 小火20分钟 。
5、打开高压锅 ， 把猪脚连汤汁倒入砂锅 ， 小火炖30分钟 。
6、放入莲藕 ， 胡萝卜 。
7、加盐 ， 料酒 ， 煮2分钟 。
8、加葱花 ， 鸡精即可 。
莲藕怎么煮才容易烂？ 藕有红藕、白藕之分 ， 红藕面软 ， 适合炖煮；白藕甜脆 ， 适合炒或直接凉拌 。 买的时候要注意区别 。
炖藕时少量放些食用碱 ， 藕更容易炖烂 。
怎么把藕煮烂 莲藕怎么炖才能烂
炖莲藕容易软诀窍一、正确选材
选材料的时候得注意 ， 有一种藕是脆的 ， 怎么炖都不面;而有一种藕是面的 ， 要买那种面的红莲藕 ， 很容易炖烂的 。 粉藕最适合用来煲汤 。 因为粉藕淀粉含量比较高 ， 煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。 脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔 。 这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤 ， 粉藕炖出来的藕才会粉、烂 。
怎么鉴别粉藕和脆藕：
1、看莲藕的外皮颜色 。 颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。 而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
2、切开莲藕看孔数 。 粉藕有11个孔 ， 脆藕有9个孔 。 不过 ， 7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。 这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝 ， 淀粉多的口感涩 ， 这种比较粉糯 。 淀粉少的含糖多 ， 生吃比较甜 ， 这种就是脆藕 。
4、掰开看下 ， 脆藕会丝多 ， 反之是糯藕 。
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